Si vous envisagez d’acheter du vin, il est essentiel de savoir où le stocker. Parfois, les gens font appel à des caves commerciales ou à des installations spécialisées pour stocker des vins difficiles à obtenir chez eux, des vins fins, ou du moins des vins qu’ils souhaitent conserver longtemps.
Comment conserver le vin ?
Il est important de conserver le vin dans un environnement sombre, sans vibrations et à une température constante. Il doit être humide et bien ventilé. Le contrôle de la température est l’élément le plus difficile à maîtriser, ce qui peut conduire à oublier d’autres qualités nécessaires à une bonne cave. Les vibrations peuvent affecter le vin, en particulier les vins anciens contenant des sédiments. Les bouteilles doivent être déplacées le moins possible et éloignées des appareils électriques. La lumière forte peut également endommager le vin, en particulier le vin blanc. Bien qu’il soit tentant d’exposer les bouteilles dans la cuisine ou la salle à manger, il est préférable de les stocker dans un endroit sombre. Ils ne doivent pas non plus être placés près des pots de peinture, car leurs vapeurs affecteront le vin, ni près des levures. Les matières végétales et les denrées alimentaires courantes peuvent être à l’origine de moisissures et de parasites. Le recours à des caves à vin privatives est sans doute la solution pour éviter ces désagréments.
Les bouteilles sont stockées horizontalement pour éviter que le liège ne se dessèche à cause de l’humidité. Si la cave n’est pas humide, les étiquettes peuvent être fixées avec des élastiques. Une bonne ventilation permet d’éviter les odeurs de moisi et de putride. Le vin doit être conservé à une température constante comprise entre 5 °C et 18 °C. La température idéale se situant entre 10 °C et 12 °C. Si la température varie progressivement de 12 °C en hiver à 20 °C en été, ce n’est pas un gros problème. Cependant, de telles fluctuations au cours d’une journée ou d’une semaine peuvent poser des problèmes. Le vin se dilate et se contracte dans la bouteille et le bouchon s’abîme. Le vin fuit autour du bouchon et colle au bouchon.
Quelles sont les conditions d’une bonne cave ?
La cave idéale est toujours une cave creusée dans la roche, mais une cave construite en pierre ou en brique, comme celles que l’on trouve dans les vieilles maisons, est également bonne. Vérifiez l’emplacement des tuyaux d’eau chaude qui font monter la température et ajoutez une isolation si nécessaire. Pour éviter la chaleur et le froid, il est conseillé d’installer des coupe-bise sur les portes et les fenêtres.
Si vous n’avez pas de cave chez vous, vous avez deux possibilités : isoler un placard ou une partie d’une pièce, ou acheter ou louer une cave. Pour que les bouteilles soient stockées en toute sécurité, les étagères et les supports doivent être stables et facilement accessibles. Dans les caves à vin traditionnelles, il était courant d’avoir de grandes quantités du même vin dans des compartiments séparés pour le stockage du vin. De nos jours, de nombreux casiers à vin sont fabriqués en bois ou en métal et peuvent contenir une douzaine de bouteilles ou plus.